Gewürze

Unbehandelte oder kaum behandelte Lebensmittel haben nur eine begrenzte Haltbarkeit. Euch ist sicher schon einmal eine Milch sauer geworden, oder ein Apfel verschimmelt. An den Verderb unserer Nahrung sind hauptsächlich Mikroorganismen beteiligt. Diese gelangen zumeist von außen auf die Lebensmittel. Da sie dort meist gute Überlebensbedingungen vorfinden, wachsen und vermehren sie sich, wodurch es zum […]

Das grüne Biosiegel der EU ist eines der bekanntesten Logos auf unseren Lebensmittel. (de.wikipedia.org)

Das grüne Biolabel ist wohl das bekannteste Siegel auf unseren Lebensmitteln. Das ursprüngliche, deutsches Biolabel wird jedoch langsam aber sicher von dem EU-Biosiegel, den wohlbekannten grünen Blatt mit den weißen Sternen abgelöst. Davon abgesehen gibt es auch eine Menge anderer Siegel, darunter jene von Demeter, Bioland und Naturland sowie die Biolabels der anderen Staaten. Sicherlich habt ihr euch auch […]

Pökelsalze

Es gibt sehr verschiedene Möglichkeiten der Konservierung verderblicher Lebensmittel. Darunter zählen das Trocknen, Salzen (Pökeln), Einlegen und natürlich das Kühlen im Kühl- und Gefrierschrank. Wobei letztere Möglichkeit erst seit kurzem erschlossen wurde. Diese ist dabei besonders bei so kritischen Nahrungsmitteln wie Fleisch und Fisch nützlich. Dagegen wurde schon in der Antike zur Konservierung von Fleisch […]

Schinken, Wurstware und Käse

Den allermeisten ist bestimmt schon mal auf Speisekarten oder in den Zutatenlisten vieler Lebensmittel die Fußnote „mit Phosphaten“ aufgefallen. Gerade in verarbeiteten Fleischprodukten, Schmelzkäse, Softdrinks, Fertiggerichten und Fast Food werden große Mengen dieser Zusatzstoffe eingesetzt. Daneben werden in Puddingpulver, Backpulver, Backwaren und Gebäck, Frühstückscerealien, Kaugummis, Diätprodukten und selbst in Babybreis diese Zusätze eingesetzt. Insgesamt ist […]

Vollkornbrot

Vollkornbrot ist gesund, aber nicht jedes dunkles Brot ist auch Vollkorn Wer sich und seinem Körper schon morgens beim Frühstück etwas Gutes tun möchte, greift wie ich gerne zum gesunden Vollkornbrot. In den Randschichten  des Getreidekorns steckt das Beste, was Weizen, Roggen und co. zu bieten haben – wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und  Selen, […]